Eiwitbronnen in transitie

De industrie en wetenschap zijn op zoek naar alternatieve eiwitbronnen. Maar hoe scoren verschillende alternatieve eiwitbronnen op basis van eiwitopbrengst per oppervlak? Drie groepen worden besproken: vollegrondgewassen – met name de peulvruchten –, aquacultuur en insecten.