Dat zegt aankomende directeur Inga Blokker van Foodservice Instituut Nederland (FSIN) tegen Distrifood. In mei volgt zij haar vader Jan-Willem Grievink op. Ze vindt het logisch dat retailers zich al een aantal jaar op het terrein van foodservice begeven. Corona versnelt dit alleen maar. ‘Je ziet gewoon een hele duidelijke beweging richting directe consumptie en de weekboodschappen staan onder druk.’  Ze verwacht dat supermarkten ook meer maaltijden gaan bezorgen in 2021. Maar het zal lastig voor ze zijn om zich echt te meten met de gevestigde foodserviceparijen, zowel qua bezorging als in de fysieke winkels.

Foodservice is een ander spel

Foodservice is gewoon een heel ander spel, weet Blokker. Dan heb je ook te maken met andere personeelsuren en -marges. Niet voor niets gaat Vermaat het grootste deel van de La Place-restaurants van Jumbo uitbaten, stelt Blokker. Het functionele deel van foodservice (een gemaksoplossing voor eetmomenten) daar zetten supermarkten goede stappen. Het creëren van emotie, beleving en dat echte horecagevoel is andere koek. Het gros van de foodservicemarkt draait om verwennen en genieten. Consumenten associëren dit aspect meer met restaurants en andere foodservicepartijen dan met supermarkten.

Foodserviceconcepten moeten zich dus op een andere manier onderscheiden: op gezondheid, vindt Blokker. Klanten kiezen  op een steeds later moment wat ze willen eten. ‘Zeker als je kinderen hebt, is het van belang dat de gemaksoplossing ook gezond voelt.’ Dat is nu vaak niet zo. ‘Klanten percipiëren gemaksproducten zoals kant-en-klaarmaaltijden nog altijd als ongezond, ook al zijn ze dat niet.’ Blokker: 'Consumenten denken al snel dat als een product niet zelf is klaargemaakt, er vast allerlei rommel inzit.'

Gezonde opties foodservice

Als supermarkten succes willen boeken in foodservice, is het belangrijk dat er  gezonde opties zijn om uit te kiezen. ‘Omdat het emotionele (verwen) aspect ontbreekt bij foodretailers is gezondheid nog belangrijker. Maar veel supermarkten zijn nog vooral bezig met het functionele aspect.’ Het is daarom belangrijk dat supermarkten de perceptie van gezondheid goed gaan managen. 'Maar hoe krijg je consumenten overtuigd dat je gezonde product ook echt gezond is?' Imago speelt een belangrijke rol, stelt ze. Maaltijdboxen hebben een gezond imago, kant-en-klaarmaaltijden in de supermarkten niet. Kortom, supermarkten hebben nog een lange weg te gaan als het gaat om het combineren van gemak en gezondheid. ‘Supermarkten moeten de perceptie dat kant-en-klaar niet gezond is, veranderen.’

Supermarkten VS

In de Verenigde Staten zijn klanten al meer gewend om wat te eten in de supermarkt, maar dat brengt niet gelijk emotie en dat warme horecagevoel, weet Blokker. Het vergt een lange adem. ‘Consumenten denken nou eenmaal niet snel aan een supermarkt om eten af te halen of om er neer te strijken voor een maaltijd.’ Om echt iets te bereiken, moet je als supermarkt eerst inzetten op de lunch en daarna kom je langzaam in de scope van de consument terecht, stelt Blokker. ‘Een positie bereiken in foodservice kost tijd en energie. Het is de vraag of supers dit kunnen.’

Gesneden groente

Toch hebben supermarkten al heel wat bereikt op het gebied van gemak. ‘Gesneden groente was twintig jaar geleden gemak. En nu niet meer. Na de maaltijdpakketten, kant-en-klaarmaaltijden en lekkere lunchbroodjes is het tijd voor de volgende stap in gemak en dan zal daar ook een gezondheidscomponent in moeten zitten. Dan pas durven mensen een vergelijking te trekken met een zelfgekookte maaltijd.’

Weekboodschappen ouderwets

Niet alleen zetten supermarkten steeds meer in op foodservice, ook online wordt steeds belangrijker. In coronajaar 2020 bestelden consumenten hun boodschappen massaal online. Blokker vindt het ouderwets hoe retailers de boodschappenbezorging aanpakken: ze dwingen consumenten na te denken wat te eten en een grote bestelling te doen. Want alleen dan is de bezorging gratis. Dat is niet meer van deze tijd, stelt Blokker. Consumenten beslissen immers op het laatste moment wat ze willen eten en daar passen weekboodschappen niet bij. Direct delivery heeft de toekomst: je bestelt en je hebt je spullen nog dezelfde dag of zelfs binnen een uur tot een paar uur in huis. ‘Ik ben benieuwd of consumenten hier extra geld voor over hebben. Maar supermarkten kunnen de boodschappen natuurlijk ook combineren met foodservice. Met de marge hiervan kunnen de bezorgkosten worden betaald’, denkt ze hardop na.

Hybride consument

Uiteindelijk draait alles om wat de consument wil en hoe zijn behoefte op een slimme manier te bevredigen. Ook dit jaar zet de bezorgtrend door. ‘Alle consumenten hebben minder zin om te koken, zien we terug in onze onderzoeken. Wat doe je dan en welke producten ga je aanbieden als supermarkt?’ De consument van 2021 zal steeds meer hybride gedrag vertonen: ’s ochtends en ’s middags moet alles gezond, en ’s avonds draait het om genieten en even minder gezond. ‘Die twee uitersten moet je ook als supermarkt kunnen bedienen.’