Guido Kobessen

De cutter van de Belgische firma Stephan werd al door de vader van Arjan Jansen aangeschaft, maar is nog steeds onmisbaar in de bakkerij. Ook nu banketbakker Menno Meijer het stokje heeft overgenomen, wordt de machine nog voor heel werk ingezet.

Hét succesproduct van banketbakkerij Dorgelo is de hazelnoottaart, maar eigenaar Nico Dorgelo wil meer dan dat. Leunen op het succes van de hazelnoottaart leidt uiteindelijk tot achteruitgang, is zijn overtuiging, dus heeft hij vijf jaar geleden een plan gemaakt om het niveau van alle producten naar een hoger plan te tillen. Voor zoveel mogelijk producten wil hij een ‘gouden beloning’.

Nadat Anton van der Most acht jaar geleden het recept van de Dalfser Mop werd aangeboden, moest hij op zoek naar een geschikte koekjessnijmachine. Uiteindelijk vond hij een oudje, dat nu een van zijn favoriete machines is.

Met een tweede planeetmenger heeft bakker Dick ten Broeke uit Lochem niet langer gedoe in de bakkerij over wie hem mag gebruiken. Binnenkort krijgt hij voor de tweede keer in twee jaar tijd een nieuwe, waarmee hij er één voor het brood heeft en één voor het banket. Allebei voorzien van een lift.

Toen Jan Taken in 2006 banketbakkerij Maison Gustaf in Hengelo (Ov.) overnam, zat de koekjesvormmachine van Kalmeijer bij de inventaris. Leuk voor de speculaasjes en de kerstkransjes, vond Taken, maar de overige 10 maanden had hij de machine niet nodig. Dat is sinds de lancering van Koffiekoekje.nl wel anders. Wekelijks maakt Taken 15.000 koekjes met de wals.

Het gebruik van plastic ligt onder vuur. Gratis weggeven van draagtassen mag al een tijdje niet meer en binnenkort wil de Europese Unie ook af van wegwerpplastic. De broodzak blijft voorlopig ongemoeid, maar ook hier klinkt steeds duidelijker de roep om alternatieven. De eerste initiatieven in de sector zijn aanwezig.

Bakker Willem Putter wilde dat zijn klanten zijn desembrood nog meer gingen beleven en kocht een authentiek ogende Häussler vloeroven. Met succes: sinds de komst van de oven in zijn winkel is de verkoop vertienvoudigd.

Om goed te presteren op zijn werk en tijdens wedstrijden heeft patissier Ruben van Trigt zijn eigen gereedschap. Regelmatig investeert hij in nieuwe uitrusting, zoals onlangs in een airbrush met compressor.

In iets meer dan een jaar is de jongste vestiging van bakkerij Groenendijk in winkelcentrum De Nieuwe Hof in vinexwijk Nieuwland in Amersfoort uitgegroeid tot de grootste omzetmaker van de vier winkels. Eén van de geheimen achter het succes is de koffiemachine. De bakker vertelt hierover in de rubriek De bakker en zijn machine.

Patisserie Kwekkeboom vertrekt na bijna 75 jaar uit het hart van de stad Amsterdam. De banketbakkerij wil de huur van het pand aan de Reguliersbreestraat, waar het familiebedrijf al sinds 1946 is gevestigd, niet langer opbrengen.