Guido Kobessen

Op 15 januari werd Bakkerij Nollen in Hengevelde getroffen door brand, op de plek waar opa Nollen honderd jaar eerder met de bakkerij begon. Ondanks het verdriet over het verloren gegane pand gaat bij Nollen al heel snel de focus op het doorgaan van de bedrijfsvoering, onder meer met een noodwinkel. 'We hebben er veel van geleerd', zegt eigenaar Vincent Nollen (57).

In de winkel van Bakker Ammerlaan aan de Kerkstraat in Noordwijk ontstond zaterdagmiddag brand in een kassa. De materiële schade is groot, maar er vielen geen gewonden. Hoe ga je als ondernemer om met zo'n ingrijpende gebeurtenis? Bakker Vincent Nollen, die eerder zelf met een brand te maken kreeg, deelde destijds zijn ervaring en praktische tips.

Als kind was Jan-Jaap Plaizier al verzot op chocola, vooral puur met noten. Toen zijn vader Floor een chocolademachine in zijn bakkerij plaatste, kreeg Jan-Jaap interesse om ook zelf chocola te maken. Inmiddels heeft hij met Chocoladebezorgd.nl een goudmijn in handen. De ambities reiken ondanks de forse chocoladeprijs inmiddels tot over de grens.

Niet eerder was de prijs van cacao op de wereldmarkt zo hoog. Chocolade als het nieuwe goud: hoe ga je daar als ondernemer mee om? Eigenaar Jan-Jaap Plaizier van Chocoladebezorgd.nl uit Hoogeveen maakt zich niet druk. 'Je kunt beter kijken naar mogelijke oplossingen.'

Stel, je vader is bakker en wil graag dat jij de bakkerij overneemt. Je besluit toch je eigen weg te gaan en zelf een onderneming op te zetten. Hoe doe je dat?

Een belangrijke reden om op 5, 6 of 7 maart naar de Bakkervak te gaan is natuurlijk het spotten van noviteiten. Welke nieuwe producten brengen de leveranciers op de markt? Bakkerswereld ging op onderzoek uit en vroeg leveranciers van machines en apparatuur naar hun belangrijkste innovaties voor de ambachtelijke bakker.

In de Kroatische bakkerij is de burek onmisbaar. De gevulde bladerdeegrol kent tal van smaken en is daarmee een welkome aanvulling op het karige broodassortiment.

De coronatijd leverde Ton IJsseldijk met zijn onderneming Sallands Houtovenbrood zoveel klandizie op, dat Ton zijn zelfgebouwde takkenbosoven inruilde voor een oude Stud-inschietoven. Voor een paar honderd euro was hij klaar. Lees hier hoe hij dat aanpakte, wat IJsseldijk tot een gedreven bakker maakt en waarom hij zo verknocht is aan nog een machine, een bijzondere kneder.

Toen Iwan Donders de bakkerij van zijn werkgever overnam, wist de patissier één ding zeker: uit de verkoop van brood valt veel meer te halen dan tot dan toe werd gedaan. Om dit te bereiken kocht hij alle benodigde machines, inclusief een hele nieuwe broodstraat met een op maat gemaakte bollenkast.

Nagenoeg elk dorp op het Franse eiland Corsica heeft zijn eigen biscuiterie waar de overheerlijke canistrelli worden gemaakt. Wie het eiland bezoekt, kan niet om deze koekjes heen. Ook het gebak op basis van brocciu, een soort kaas, is typisch Corsicaans.